2019

Carta stagionale

Entrate

Il culatello
Il culatello di Zibello con sfere fritte di parmigiano su variazione di piselli freschi
27.00
La tartare
La tartare di manzo fassona su burrata di Andria con ovetto di quaglia e croccante di crusco al profumo di erba medica
27.00
Il baccalà
I cubi di baccalà fritti in pastella su cipolla di tropea caramellata con maionese alla vaniglia
26.00
Il plateau royale
Il plateau royal di mare con tagli di cedro e pompelmo rosa (crudo o al vapore)
29.00
Le alici
Le alici del Mar Cantabrico servite in sala con crostone nero zola e altre delizie abbinate
24.00

Primi

Lo spaghetto
Gli spaghetti al riccio di mare con pioggia di pane cunzato ed erbette fini
45.00
Il risotto
Il risottino alla parmigiana 24 mesi con diversificazione di grana al profumo di abete solido e liquido
24.00
Lo gnocco
Gli gnocchi di basilico freschi alla norma rivisitata su coulis di melanzane, mix di pomodorini tricolore e cialde di ricotta
25.00
Il tagliolino
Pentolino di tagliolini freschi mantecati all’uovo e pecorino con terra di salsiccia e pestata di pepe rosa
23.00
Piatto del giorno
15.90

Secondi

Il carello del pesce fresco (tutti i piatti verranno serviti con i loro contorni)
Tipi di cottura o preparazione: fritta, alla griglia, al vapore, arrosto, alla catalana, con pasta
Il carello della macelleria (tutti i piatti verranno serviti con i loro contorni)
Tipi di cottura o preparazione: alla griglia, al vapore, arrosto, alla provenzale, con pasta
*Prezzi esposti sul carrello

Dessert

La crema catalana
La crema catalana con piccolo giardino estivo alla ricotta dolce
11.00
La mille foglie
La mille foglie al cacao con crema chantilly al pistacchio di bronte e lamponi freschi
11.00
Il soffice
Il soffice allo yogurt greco con pesche di monate su salsa al mou servito in legno
11.00
Il gelato
Il gelato fresco servito in sala con i suoi abbinamenti
11.00